Cabrito asado con patatas vino y especias

Como se hace el cabrito asado con patatas, o bueno, mas bien como he hecho yo el cabrito,por que para hacerlo hay miles de maneras, os cuento…

Ingredientes

Para 2-4 personas

• 2 piernas de cabrito lechal
• 1 cebolla
• 4 patatas
• 150 ml de vino blanco
• 2 ajos
• una cucharada de romero
• una cucharada de tomillo
• sal
• pimienta
• Aceite de oliva Virgen extra

Preparación:

•  Lo primero que hacemos es, en una bandeja de horno poner de base cebolla picada en juliana y patatas partidas en rodajas de 1 cm, salpimentamos y ponemos un chorrito de aceite y con las manos lo removemos bien.
• Encima de las patatas y la cebolla, ponemos el cabrito, también salpimentado. lo llevamos al horno a 170º posición arriba y abajo. tiempo depende de lo gordo que sea el cabrito y como os guste la carne, pero aproximadamente 1 hora y media

• en un mortero echamos los dos ajos pelados junto con las especias y lo machacamos bien, añadimos el vino blanco y lo dejamos que macere media hora

• Cuando el cabrito lleve media hora mas o menos le agregamos la majadad que teniamos reservada
• Cerramos el horno de nuevo y lo dejamos que siga horneandose
• A los 10 minutos mas o menos, que el asado ya llevara entre 40-45 min le damos la vuelta a la carne, regamos con el liquido sobre la carne , cerramos el horno y dejamos que se siga haciendo
• Durante media hora mas asamos el cabrito y de vez en cuando abrimos el horno y regamos con el liquido
• Los ultimos diez minutos le damos la vuelta  a la carne y dejamos que se dore

• Y ya esta, mas facil imposible y os aseguro que es una delicia, la carne esta buenisima, pero las patatas son para morirse de ricas. lo de las patatas en los asados es un espectaculo, da igual lo que las pongan que siempre quedan de lujo.

RECETA 4

PIERNA DE CORDERO LECHAL AL HORNO CON GUARNICIÓN

INGREDIENTES :

Para el Asado:

Pierna de Cordero Lechal de 650 g Cortada en 3 trozos (incluido el garrón).
30 g de Manteca de Cerdo Ibérico
Medio Litro de Agua+1 pastilla de Caldo de Carne
ó Medio Litro de Caldo de Carne Casero ó Brick.

Para la Guarnición:

3 Patatas Medianas cortadas a cuadrado
1 Cebolla en juliana gruesa
200 grs de champiñones
200 grs de tomates cherry
Sal en escamas ó cristales.

Para el Majado:

1 vaso (de los de vino) de Coñac.
1 vaso (de los de vino) de Caldo de Carne
2 ajos secos. 1 ramillete de perejil fresco
1 cucharadita de mostaza.1 cucharadita de ketchup
1 cucharadita de carne de pimiento choricero (o pimentón dulce ahumado en polvo)
1 pizca de sal.1 pizca de pimienta negra.1 cucharadita de tomillo
1 chorrito de limón exprimido y 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra.

ELABORACIÓN:

Pedimos al carnicero que nos parta o marque la pierna (cortando el hueso) en el caso de éste tamaño en 3 partes de unos 3 cms cada uno de ellos (incluido el garrón). Si fuera más grande (esta pesaba 650g), partirla en más partes, pero siempre que cada una de ellas mida unos 3 cms de grosor.

Preparamos el Majado:

El Majado se añadirá al asado en los últimos 15 minutos del horneado. Podéis dejároslo preparado para añadirlo entonces. En el mortero ponemos pizca de sal. A continuación añadimos los ajos sin la simiente troceados. Machacamos y añadimos hojas de perejil fresco. Seguimos machacando con el mazo hasta obtener una textura tipo crema. A partir de ahí añadir el ketchup, la mostaza, la carne del pimiento chorichero (o pimentón en polvo dulce), el tomillo seco (o fresco si lo tenéis), el chorrito de limón exprimido, el coñac, el caldo, y el aceite de oliva. Remover bien y reservar. Continuamos con el asado:

Preparamos y añadimos la guarnición paso a paso:

Transcurridos 1 hora y 45 minutos de horneado, le daremos la vuelta al cordero e  introducimos la cebolla en tiras al asado. Regamos otra vez con caldo, cerramos y bajamos la temperatura del horno a 160º. Dejaremos asando la cebolla hasta que esté transparente (unos 12-15 minutos). Mientras, limpiamos y cortamos los tomates y los champiñones. (Yo los tomates los corté por la mitad y los champiñones a cuartos). Una vez veamos que la cebolla se ha puesto transparente, añadiremos al asado,  los champiñones cortados y los tomates así como las patatas que teníamos reservadas ya fritas. Cerraremos la puerta y dejaremos unos 5 minutos. A continuación abriremos el horno y regaremos todo el asado (incluida la guarnición) con el Majado que ya teníamos preparado. Cerraremos y dejaremos asar 10 o 15 minutos ó hasta que veamos que los tomates y champiñones alcanzan el dorado que más nos guste. Apagamos:

Ahora servimos nuestra pierna de cordero con su guarnición en una fuente al centro de la mesa, espolvoreando toda con escamas de sal:

O bien la emplatamos por raciones individuales, espolvoreando con sal en escamas:

Espero que os sirva ésta receta para poder hacer un buen asado de Pierna de Cordero Lechal al Horno con Guarnición y que estoy segura que sacaréis adelante quedando la misma con su piel crujiente por fuera y tierno y jugoso por dentro.

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